Искусство обжарки кофе

---

Чтобы получить ароматный вкусный кофе или кофейный напиток, сначала нужно правильно обжарить зерна. Это целое искусство, навыки идеального обжаривания приходят только после долгой практики, они чувствуются интуитивно. Но есть некоторые общие принципы, которые рекомендуется знать каждому кофеману.
Перед обжариванием зерен ростер (специальный аппарат для обжарки кофейных плодов) следует прогреть в течение нескольких минут, чтобы вся поверхность аппарата нагрелась одинаково, что способствует равномерному обжариванию кофе.
Зерна арабики – самого популярного сорта кофе – обладают неярким кисловатым вкусом. Чтобы этот изумительный вкус не пропал, зерна нельзя пережаривать. Да и вообще зерна любого кофе не нужно пережаривать, потому что теряется их особый аромат и вкус, остается только один общий запах долго жареного кофе с горчинкой.
Так, у некоторых сортов кофейных зерен при нагревании появляется сладкий привкус, но стоит подержать на огне дольше положенного – привкус пропадает, и опять имеем дело с пережаренными зернами.